Variaciones de las características de calidad entre los aceites

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Potencial de mejora fisicoquímica y funcional

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2020 - Volumen 4 - Investigación alimentaria

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Estudios fisicoquímicos del aceite de semilla de cáñamo (Cannabis sativa)

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  • ¿Los atributos de calidad del aceite de semilla de peonía están influenciados por diferentes métodos de procesamiento?
  • Análisis de conglomerados jerárquicos (HCA) de aceites de semilla de peonía Para resumir, el presente estudio demostró que las cáscaras de las semillas y los diferentes métodos de procesamiento (CP, UAE y SFE) influyeron en los atributos de calidad, las composiciones químicas y las propiedades antioxidantes de los aceites de semilla de peonía.
  • ¿Existe una correlación entre los fenoles en el aceite de semilla?
  • Aunque no hubo datos en este estudio para verificar las correlaciones significativas entre estos cuatro ensayos y los fenoles totales, se determinaron relaciones similares en otros aceites de semilla, como los aceites de nuez y el aceite de semilla de Torreya grandis.
  • ¿Los compuestos fenólicos se transportan más fácilmente al aceite durante el prensado?
  • A pesar de que existían diferentes valores absolutos en los aceites de semilla y cáscara, la tendencia fue similar. Esto concuerda con los resultados de Zheng et al. , quienes encontraron que los compuestos fenólicos podrían viajar más fácilmente a los aceites durante el prensado porque la mayoría de los polifenoles en las semillas de las plantas son compuestos hidrófilos naturales.
  • ¿Las cáscaras de las semillas de peonía y los métodos de procesamiento influyen en los atributos de calidad?
  • Para resumir, el presente estudio demostró que las cáscaras de las semillas y los diferentes métodos de procesamiento (CP, UAE y SFE) influyeron en los atributos de calidad, las composiciones químicas y las propiedades antioxidantes de los aceites de semillas de peonía. El aceite de semilla de peonía contenía un alto contenido de PUFA y tocoferoles, especialmente C18:3 y γ-tocoferol.
  • ¿El aceite de cáscara de semilla prensado en frío contiene polifenoles?
  • Los polifenoles son bien conocidos por su capacidad antioxidante y poseen una notable actividad inhibidora contra la oxidación de la lipoproteína de baja densidad. En consecuencia, el aceite de cáscara de semilla prensado en frío, con mayor contenido de polifenoles, puede exhibir propiedades antioxidantes y beneficios para la salud relativamente mayores.
  • ¿Los aceites de cáscara de semilla contienen polifenoles?
  • Los aceites de cáscara de semilla mostraron un alto contenido de polifenoles únicos en comparación con los aceites de semilla correspondientes. Estas diferencias pueden deberse a la abundancia de polifenoles en las cáscaras. Además, el contenido de la mayoría de los polifenoles individuales obtenidos por el CP fue mayor, seguido por el UAE y, finalmente, por el SFE.