La producción de harina y aceite de pescado - 3. El proceso

Producción y estabilización de una prensa de aceite de linaza multicapa
  • Producción y estabilización de una prensa de aceite de linaza multicapa
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Arş.Gör. CANÁN KARTAL | AVESİS

Producción y estabilización de una prensa de aceite de linaza multicapa

Estabilización de emulsiones mediante polisacárido-proteína

Producción y estabilización de una prensa de aceite de linaza multicapa

Prof.Dr. SEMİH ÖTLEŞ | AVESİS

Producción y estabilización de una prensa de aceite de linaza multicapa

Producción y estabilización de un aceite de linaza multicapa

Producción y estabilización de una prensa de aceite de linaza multicapa
  • ¿El concentrado de proteína de suero-80 estabiliza las emulsiones de aceite de linaza?
  • Se puede concluir del estudio que las emulsiones de aceite de linaza estabilizadas por el concentrado de proteína de suero-80 a un nivel de 7,5-12,5 %, mostraron una buena estabilidad física sin signos de separación de fases, cuando se homogeneizaron a 3000 psi y se almacenaron a baja temperatura (4-7 °C) durante 28 días.
  • ¿Cuál es la diferencia entre la emulsificación y la gelificación del aceite de linaza?
  • El proceso de emulsificación promovió una reducción en el contenido de los productos de oxidación secundaria del aceite de linaza en comparación con el aceite no emulsionado, mientras que el proceso de gelificación fue responsable de una mejora considerable en la estabilidad oxidativa con una reducción significativa de los productos de oxidación primaria y secundaria durante el almacenamiento.
  • ¿Cuáles son los beneficios para la salud del aceite de linaza?
  • El aceite de linaza es reconocido por su alta cantidad de ácidos grasos insaturados, principalmente ω-3, que están asociados a una serie de Beneficios potenciales para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
  • ¿Qué ácidos grasos se encuentran en el aceite de linaza?
  • El aceite de linaza es la fuente más rica de ácido graso ω-3 (ácido α-linolénico: ALA, 50-60 %), un ácido graso esencial, que se convierte en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (PUFA): ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) (Sharma et al. 2012).