Producción de aceite comestible de alta calidad mediante el uso de productos ecológicos

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Producción de aceite comestible de alta calidad mediante el uso de productos ecológicos
  • ¿Qué grupo produce más aceite comestible?
  • Las microalgas (denominadas SCO) podrían ser el grupo más prometedor para producir aceite comestible, debido a su alta productividad de aceite, su perfil característico de AG que contiene abundantes PUFA y sus fáciles condiciones de cultivo (Tabla 5).
  • ¿Son sostenibles las grasas y los aceites comestibles?
  • La forma en que producimos y consumimos grasas y aceites es claramente insostenible. La disminución de la biodiversidad, la competencia por la tierra, el cambio climático, el estrés hídrico y los abusos de los derechos humanos en la cadena de suministro son algunos de los muchos desafíos que rodean la producción de grasas y aceites comestibles.
  • ¿Por qué está creciendo el consumo de aceite comestible en todo el mundo?
  • El consumo de aceite comestible ha estado creciendo en todo el mundo debido a varias razones, como el aumento del ingreso per cápita, la urbanización y el cambio a alimentos listos para comer y con alta densidad energética (Kojima et al., 2016).
  • ¿Cuál es el futuro del aceite comestible en el sector alimentario?
  • Las fuentes potenciales de aceite y las fuentes subutilizadas muestran una gran promesa para el futuro aceite comestible en el sector alimentario. Especialmente, la investigación sobre aceite unicelular, aceite de insectos, etc. tiene resultados prometedores y la utilización de subproductos como fuente para la extracción de aceite facilitó el concepto verde de cero residuos y respetuoso con el medio ambiente.
  • ¿Qué es el aceite comestible?
  • El aceite comestible dietético es una mezcla de diferentes componentes que consisten principalmente en TAG mixtos. Una molécula de TAG consta de tres ácidos grasos (AG) esterificados en una cadena principal de glicerol (Whitney y Rolfes, 2018). Un AG es una cadena de grupos metileno (CH 2 ) con la fórmula básica CH 3 (CH 2 ) n COOH en la que n es un número entre 2 y 30.
  • ¿Se pueden utilizar oleogeles en productos alimenticios reformulados?
  • Aunque la investigación ha demostrado que se pueden obtener productos alimenticios reformulados que incorporan oleogeles con propiedades tecnofuncionales aceptables o incluso mejoradas, las aplicaciones comerciales aún son escasas (Pușcaș et al., 2020). Las limitaciones en la práctica a menudo están relacionadas con la sensibilidad al cizallamiento, la liberación de aceite y los defectos sensoriales.