CV Bonafide Anugerah Sentosa - Azúcar de coco y aceite de coco

Prensa de leche de coco y aceite de coco para su fabricación en Honduras
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  • ¿Es la leche de coco un aceite funcional?
  • El rendimiento, las características y las propiedades del VCO están regidas por los procesos utilizados para desestabilizar la leche de coco. El VCO se considera un aceite funcional y es rico en ácidos grasos de cadena media con beneficios para la salud. Resumen La palma de coco (Cocos nucifera L.) es una planta económica cultivada en países tropicales, principalmente en la región asiática.
  • ¿Cómo se extrae la leche de coco?
  • Utiliza la prensa de tornillo o hidráulica para extraer la leche. Básicamente, la fase es agua y el aceite es la fase dispersa (Figura 2). Las gotas de aceite (Dendy y Timmins, 1973). La composición de la leche de coco es
  • ¿Cómo afecta la desnaturalización térmica a la emulsión de la leche de coco?
  • La desnaturalización térmica de las proteínas del coco influye en la carga superficial de las gotas de aceite y provoca la agregación de las gotas en la leche de coco. Esto da como resultado una emulsión de leche de coco inestable. La leche de coco es una fuente abundante de aceite. Por lo tanto, para obtener aceite de coco, la emulsión debe desestabilizarse en un alto grado.
  • ¿Qué emulsión produjo una proteína de coco interfacial estable?
  • las proteínas de coco interfaciales y produjeron una emulsión estable. Sin embargo, la estabilidad y la interfaz aceite-agua de los no estabilizadores. Leche de coco estabilizada con diferentes emulsionantes (WPI, (2009). La leche de coco añadida con 1 % en peso de estabilizador (WPI o ble contra el enfriamiento a 5 °C. La muestra a la que se añadió caseinato de sodio fue emulsión inestable.
  • ¿La presión de homogeneización afecta la estructura de la grasa de la leche de coco?
  • La estructura de la grasa de la leche de coco afectada por la presión de homogeneización fue investigada por Chiewchan, Phungamngoen y Siriwattanayothin (2006). La muestra homogeneizada tenía un tamaño de gota de aceite más pequeño que la contraparte no homogeneizada. La homogeneización puede reducir el tamaño de la gota por la alta fuerza de corte aplicada a la fase dispersa (Floury, Desrumaux y Legrand, 2002).
  • ¿Para qué se utiliza la leche de coco?
  • La leche de coco se ha utilizado como ingrediente principal en varias cocinas, como currys y postres (Tansakul y Chaisawang, 2006). Además de servir Como ingrediente alimentario, la leche de coco se utiliza para la producción de aceite de coco virgen (VCO), para lo cual se requiere el colapso de la emulsión de leche de coco.