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Precios de métodos de extracción de aceite de almendras vírgenes en Bolivia
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Aceite de almendras vírgenes: métodos de extracción y composición

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  • ¿Cuáles son los métodos de extracción del aceite de almendras vírgenes?
  • En este artículo se revisan los métodos de extracción del aceite de almendras vírgenes y su composición química. Los métodos más habituales para la obtención del aceite son la extracción con disolventes, la extracción con fluidos supercríticos (CO2) y los sistemas de presión (prensas hidráulicas y de tornillo).
  • ¿Cómo se obtiene el aceite de almendras?
  • El aceite de almendras se obtiene mediante un proceso similar al de otros aceites de frutos secos. Recientemente, el uso de la extracción con dióxido de carbono supercrítico ha mejorado la calidad y la composición química del aceite de almendras (Roncero et al., 2016).
  • ¿Qué hace que el aceite de almendras sea un aceite virgen?
  • La extracción del aceite de almendras mediante fluidos supercríticos (CO2) y el prensado (tanto hidráulico como de tornillo) proporcionan un producto apto para el consumo humano con las agradables características sensoriales propias del producto inicial (la almendra), por lo que no es necesario refinarlo, lo que lo convierte en un aceite virgen. 4.
  • ¿Cómo conseguir aceite de almendras de alta calidad?
  • La extracción por prensado se convierte en la mejor opción para conseguir aceites de alta calidad a un precio asequible. En cuanto a la composición química, el aceite de almendras se caracteriza por su bajo contenido en ácidos grasos saturados y el predominio de los monoinsaturados, especialmente el ácido oleico.
  • ¿Cuál es el mejor método de extracción de aceite?
  • El mejor rendimiento industrial, pero también la peor calidad del aceite, se consigue mediante el uso de disolventes. Los aceites obtenidos por este método no pueden considerarse aceites vírgenes ya que se obtienen mediante tratamientos químicos. La extracción con fluidos supercríticos da como resultado aceites de mayor calidad pero a un precio muy elevado.
  • ¿Qué porcentaje de aceite de almendras se extrae de las almendras crudas peladas?
  • Femenia et al. (2001), utilizando presiones de 330 bar y temperaturas de 50 ºC, extrajeron el aceite contenido en almendras crudas, almendras crudas peladas y almendras tostadas, obteniendo porcentajes de aceite de 15-16%, 27-33% y 49-64%, respectivamente.