Mejorar la estabilidad de los aceites prensados en frío mediante su enriquecimiento

Mejorar la estabilidad oxidativa de los aceites tratados en frío aumentará su vida útil. Se ha demostrado que los productos de la reacción de Maillard (MRP) promueven la estabilidad oxidativa de los lípidos. En este estudio, se agregaron productos de la reacción de Maillard de azúcares reductores y proteína hidrolizada enzimáticamente de sésamo (SEHP) a los aceites de sésamo tratados en frío para mejorar su estabilidad oxidativa.

Resumen ANTECEDENTES En los últimos años, los aceites tratados en frío son cada vez más populares entre los consumidores. Sin embargo, su estabilidad oxidativa es baja. Mejorar la estabilidad oxidativa de los aceites tratados en frío...

El consumo de aceites prensados en frío ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) se considera saludable. Sin embargo, estos aceites se caracterizan por una falta de estabilidad oxidativa, lo que conduce a la acumulación de productos de oxidación de lípidos, que han demostrado tener efectos perjudiciales para la salud.

Entre las nuevas fuentes de aceites comestibles con altos niveles de compuestos bioactivos, el aceite de comino negro prensado en frío (BCO) es de interés y puede desempeñar un papel en la salud humana. En diferentes niveles de mezcla de SO con BCO, se mejoró la estabilidad del aceite de girasol (SO). El nivel óptimo de enriquecimiento de BCO dependerá de la aplicación alimentaria real.

Los procesos oxidativos que pueden ocurrir durante la vida útil de los aceites prensados en frío no resultan en un aumento de los parámetros de estabilidad oxidativa por encima de los límites adoptados [ 6 ]. Sin embargo, podrían afectar la estabilidad de los aceites durante el almacenamiento en condiciones domésticas, durante el cual están expuestos a la luz,...

La estabilidad de la vida útil de los aceites se determina inmediatamente después de su producción. En el caso de los aceites prensados en frío, suele ser de 6 o 12 meses13, pero en el caso de los aceites de linaza es incluso más breve, de 5 semanas a 3 meses si se conservan en el frigorífico5. Sin embargo, los datos de la bibliografía muestran que puede producirse un deterioro significativo del aceite durante el almacenamiento a largo plazo.

Los aceites de árbol de té, pino y abeto son las excepciones mencionadas anteriormente y, por lo general, tienen una vida útil de alrededor de 12 a 18 meses debido a ciertos componentes en su composición química natural. Los aceites cítricos prensados en frío tienen la vida útil más corta de todos los aceites esenciales debido a una alta proporción de componentes llamados terpenos que son más propensos a la oxidación.

Además, se añaden aceites esenciales para proteger los aceites del daño por oxidación. Super Critical PEO contiene los siguientes aceites: 1. El aceite de semilla de comino negro orgánico prensado en frío se ha utilizado durante siglos para promover la salud y combatir enfermedades.

Varias enfermedades, en particular enfermedades cardiovasculares y cáncer. Por ello, los aceites y grasas se procesan para mejorar su calidad, estabilidad y seguridad. A pesar de la eliminación de una gran cantidad de impurezas del aceite, el procesamiento a menudo puede generar nuevos contaminantes que pueden causar riesgos adicionales para la salud de quienes consumen estos alimentos [2].

Por ejemplo, los aceites prensados en frío son una buena fuente de lípidos bioactivos (fenoles y tocoles), compuestos fenólicos antioxidantes y también tienen una fuerte actividad de eliminación de radicales que puede mejorar la salud humana (Prescha, Grajzer, Dedyk y Grajeta, 2014). Dependiendo de la aplicación de los aceites, son posibles varios enriquecimientos de los aceites prensados en frío.