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  • ¿Cómo afecta el proceso de extracción a la calidad del aceite de nuez?
  • El método utilizado para la extracción tiene un impacto significativo en la cantidad y calidad de los lípidos y otros componentes importantes. Es fundamental seleccionar un proceso de extracción adecuado para los compuestos de interés. Escalar el aceite de nuez para la producción comercial requiere tecnologías de extracción adecuadas.
  • ¿Cómo se extrae el aceite de nuez?
  • Al mismo tiempo, la relación estructura-función de las proteínas determina sus interacciones con ellas mismas y con otros componentes en sistemas alimentarios complejos. Actualmente, los procesos de extracción de aceite de nuez incluyen principalmente métodos de prensado, extracción con disolventes orgánicos, extracción supercrítica y extracción subcrítica.
  • ¿Cuáles son los diferentes métodos de extracción de aceite de nueces?
  • Los esfuerzos de desarrollo del mercado se han intensificado; como resultado, las nueces se están utilizando más en bocadillos, repostería y alimentos procesados. Los métodos comunes de extracción de aceite pueden incluir la extracción química (utilizando un disolvente) y mecánica del aceite de las semillas oleaginosas [ 13 ]. Las dos categorías de técnicas mecánicas son el prensado en caliente y el prensado en frío.
  • ¿Cómo afecta la extracción de aceite a la proteína de nuez?
  • En el caso de la proteína de nuez, el método de extracción de aceite es uno de los principales factores que afectan a sus propiedades funcionales y estructurales. Durante el proceso de extracción de aceite, la temperatura y la presión elevadas ejercen un efecto sobre los enlaces químicos, lo que provoca la escisión y la reorganización de las moléculas de proteína.
  • ¿El aceite de nuez y la harina desgrasada están contaminados con hexano?
  • Sin embargo, existe el riesgo de que queden residuos de disolvente en el aceite de nuez y la harina desgrasada obtenidos mediante extracción con disolvente. La exposición prolongada al hexano durante el proceso de recuperación del disolvente y su posible fuga pueden tener efectos negativos en la salud humana y el medio ambiente.
  • ¿Qué es la extracción con dióxido de carbono supercrítico (SCB) en el aceite de nuez?
  • La extracción con dióxido de carbono supercrítico (SCB) tiene la mayor cantidad de nutrientes en el aceite de nuez. La SCB tiene buenas perspectivas de conservar las características de funcionalidad de WPI.