Receta de hamburguesas de pavo - NYT Cooking

Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times
  • Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times
  • Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times
  • Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times
  • Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times

ADAPTANDO LA COMIDA AMERICANA A LA COMIDA MÉXICO- The New York Times

Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times

La pizza de masa fina en realidad tiene una masa enorme

Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times

Cocina americana

Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times

Los chefs estadounidenses descubren el aceite de mostaza The New York Times

Los chefs estadounidenses descubren la prensa de aceite de mostaza The New York Times
  • ¿Por qué el aceite de mostaza es tan controvertido?
  • Es debido a esta alta concentración de ácido erúcico en la composición de ácidos grasos que hace que el aceite de mostaza sea un ingrediente tan controvertido, ya que muchos de los otros miembros de la familia Brassicaceae tienden a tener niveles generales mucho más bajos. Fig. 1. Estructura química (dos variantes) del ácido erúcico, incluido el etiquetado de carbono (Vetter et al., 2013)
  • ¿El aceite de mostaza es seguro?
  • Respuesta corta. El aceite de mostaza exprimido actualmente no está permitido por la FDA: tiene altos niveles de ácido erúcico, que puede dañar el corazón.
  • ¿De dónde proviene el aceite de mostaza?
  • Es particularmente popular en el estado norteño de Bengala Occidental en la India, donde se usa en platos como achaars, un condimento encurtido que se usa para agregar una especia ácida a una amplia variedad de platos. Una diferencia que puede notar al viajar por Asia es el tipo de semilla de mostaza que se usa para elaborar aceite de mostaza.
  • ¿Se puede usar el aceite de mostaza como aceite vegetal?
  • Recientemente, en 2016, la FDA publicó la Alerta de importación n.° 26-04 que establecía que “[E]l aceite de mostaza no está permitido para su uso como aceite vegetal. Puede contener entre un 20 y un 40 % de ácido erúcico, que ha demostrado causar deficiencias nutricionales y lesiones cardíacas en animales de prueba” (US Food & Drug Administration, 2016).
  • ¿Se puede seguir vendiendo aceite de mostaza en las tiendas?
  • Si bien es cierto que el aceite de mostaza se puede seguir vendiendo en las tiendas, debe llevar una etiqueta que diga “Solo para uso externo” para poder comprarlo, lo que obliga a sus consumidores a creer que, como población en su conjunto, comen ingredientes que la ciencia más amplia no considera comestibles.
  • ¿El aceite de mostaza es bueno para el corazón?
  • El aceite de mostaza exprimido es rico en ácidos grasos omega-3, que en realidad son buenos para el corazón en la proporción adecuada con sus primos ácidos, los omega-6. El American Journal of Clinical Nutrition descubrió que el aceite de mostaza exprimido era bueno para la salud del corazón, en lugar de malo, en un estudio publicado en 2004.