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Fabricación directa de aceite de soja prensado en frío en Colombia
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  • ¿Los aceites de soja prensados en frío se extraen con disolventes?
  • Los aceites de soja comerciales se suelen extraer con disolventes y refinar debido a su alto contenido de fosfátidos. Por ello, existen pocos estudios sobre la caracterización de los aceites de soja prensados en frío en la literatura.
  • ¿Cuáles son los problemas del aceite de soja prensado en frío?
  • El problema fundamental de los aceites de soja prensados en frío es la falta de un paso de desactivación de las isoenzimas de la lipoxigenasa, que perjudican la estabilidad y la calidad del aceite. Por lo tanto, Engeseth, Klein y Warner (1987) sugirieron aplicar un procedimiento de templado a la soja antes de la extracción del aceite.
  • ¿El aceite de soja prensado en frío elimina los radicales?
  • Por el contrario, el aceite de soja prensado en frío se caracterizó por una actividad de eliminación de radicales 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPHα) notablemente menor (17,4%) que los aceites prensados en frío de cáñamo (76,2%), semilla de calabaza (65,3%), colza (51,2%), girasol (23,8%), salvado de arroz (23,7%) y linaza (19,3%) (Siger et al., 2008).
  • ¿El aceite de soja prensado en frío es linoleico?
  • Uno de estos estudios reveló que el aceite de soja prensado en frío se compone de linoleico (50,8%), oleico (24,6%), palmítico (10,2%), linolénico (7,6%), ácidos esteárico (3,7%) y vaccénico (1,5%) y trazas de ácidos mirístico, palmitoleico, heptadecanoico, araquídico, eicosenoico, behénico, erúcico y lignocérico ( Tuberoso et al., 2007 ).
  • ¿El aceite de soja prensado en frío contiene ácidos grasos trans?
  • Sin embargo, Brühl (1996) detectó la presencia de ácidos grasos trans (0,10%–0,15%) en aceites de soja prensados en frío. El autor afirmó que los ácidos grasos trans pueden producirse debido al secado a alta temperatura de las semillas antes del prensado en frío y/o la desodorización de los aceites de soja prensados en frío o la mezcla de aceites prensados en frío con aceites refinados.
  • ¿Por qué el aceite de soja prensado en frío es un factor limitante?
  • Sin embargo, la técnica de prensado en frío no permite utilizar procesos a alta temperatura, por lo que la actividad enzimática se mantiene en los aceites de soja prensados en frío. Este es el factor limitante esencial para el uso del método de prensado en frío en los aceites de soja. 3. Ácidos grasos y lípidos acilados