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  • ¿Cómo rellenar el aceite de sésamo?
  • Añadir agua es una parte importante del proceso de rellenado del aceite. Según los resultados de las pruebas, la cantidad óptima de agua que se debe añadir es el doble de la cantidad de sustancia no oleosa presente en las semillas de sésamo (aproximadamente el 83 % del peso de la pulpa de las semillas de sésamo). Por primera vez, se añade el 60 % de agua, se mantiene la temperatura del agua por encima de los 90 ℃ y se remueve continuamente durante 40-50 minutos.
  • ¿De dónde procede el sésamo?
  • Según Ruistars, el sésamo se distribuye principalmente en Henan, Anhui y Hubei, seguido de Liaoning, Hebei, Shandong, Jiangsu y Jiangxi en China. El contenido de aceite de sésamo está entre el 40% y el 58%, y la composición de ácidos grasos de los triglicéridos es relativamente simple como se muestra en la Tabla 1.
  • ¿Por qué prensamos semillas de sésamo para obtener aceite?
  • El prensado de semillas de sésamo para obtener aceite se caracteriza por la conservación del sabor del aceite de sésamo, para lo cual las condiciones del tratamiento térmico son fundamentales. Esto se debe a que el aumento adecuado de la temperatura de prensado facilita la conversión de los éteres de sésamo en sesamol, que tiene un sabor especial.
  • ¿Por qué se necesitan dos prensas para hacer aceite de sésamo?
  • Debido al alto contenido de aceite de sésamo, se necesitan dos prensas para aumentar el rendimiento del aceite, lo que da como resultado un mayor consumo de energía, un aceite más oscuro y menos aroma. También se produce con más residuos de aceite y torta de filtración. Sin embargo, la torta de prensa se puede lixiviar para hacer aceite.
  • ¿Cuántos triglicéridos hay en el aceite de sésamo?
  • El contenido de aceite del sésamo está entre el 40% y el 58%, y la composición de ácidos grasos de los triglicéridos es relativamente simple, como se muestra en la Tabla 1. El contenido de vitamina E en el aceite de sésamo no es alto (50 mg/100 g de aceite), pero es muy estable y tiene una larga vida útil.
  • ¿Qué sucede si muele semillas de sésamo?
  • Cuando se muelen las semillas de sésamo, la presencia de aceite da como resultado una pasta, generalmente llamada masa (a diferencia de la pasta de sésamo comestible normal que se muele cuando se fríen jóvenes). Al moler las semillas, agregue los ingredientes de manera uniforme para evitar una molienda vacía. Las semillas deben molerse a medida que se cocinan, pero no demasiado.