Evaluación de la estabilidad frente a la oxidación en productos comestibles

Evaluación de la oxidación de lípidos en aceite de semilla de algodón tratado con prensa
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PEROXIDACIÓN LIPÍDICA - 伍宜孫圖書館

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Mejora de la estabilidad oxidativa y la vida útil de los alimentos fritos

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MECANISMOS Y CONTROL DEL DETERIORO OXIDATIVO DE LA CALIDAD

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Evaluación de la oxidación lipídica en aceite de semilla de algodón tratado

Evaluación de la oxidación de lípidos en aceite de semilla de algodón tratado con prensa
  • ¿Qué lípidos se utilizan en las reacciones del modelo de Maillard?
  • En segundo lugar, la selección de lípidos (o aceite) también es fundamental para determinar la actividad antioxidante de los MRP. Los aceites con un mayor grado de insaturación, como el aceite de oliva y el aceite de girasol, pueden servir como modelo de prueba adecuado [149, 161]. La selección de sustratos para las reacciones del modelo de Maillard puede basarse en los tipos de semillas oleaginosas.
  • ¿Cómo extraer CSO de la semilla de algodón?
  • Se utilizaron veinte gramos de las variedades de semilla de algodón Lankart-57, RH-112, F-20, K-25 y D-9 para extraer CSO mediante el método Soxhlet utilizando 300 ml de n-hexano como disolvente a una temperatura de 70 °C durante 5 h, y el resultado muestra un contenido de aceite en el rango de 12 a 14,55% (Shah 2017).
  • ¿Qué es el aceite de semilla de algodón (CSO)?
  • La producción mundial de semillas de algodón en 2019-2020 fue de 43 millones de toneladas métricas (Kumar et al. 2022). El aceite de semilla de algodón (CSO) es el subproducto del fabricante de algodón; extraído de la semilla de algodón descortezada y deshilachada para su uso como aceite comestible y aplicaciones industriales (Orhevba y Efomah 2012; Shah 2017).
  • ¿Los MRP inhiben la oxidación en semillas oleaginosas tratadas térmicamente?
  • Recientemente, se han establecido varios modelos de reacción de Maillard relacionados con semillas oleaginosas tratadas térmicamente, lo que sugiere que los MRP desempeñan un papel fundamental durante la oxidación. Sin embargo, falta una identificación integral de los antioxidantes y el mecanismo por el cual inhiben la oxidación.
  • ¿El aceite de colza tratado térmicamente mejora la estabilidad oxidativa?
  • En resumen, la estabilidad oxidativa mejorada del aceite de colza tratado térmicamente se atribuye principalmente a la descarboxilación térmica del ácido sinápico en canolol soluble en grasa. Las semillas de soja son ricas en isoflavonas, fitatos, ácidos fenólicos y otros componentes vegetales.
  • ¿Cuáles son los efectos de la oxidación de lípidos?
  • La oxidación de lípidos produce pérdida de nutrientes, reducción de la vida útil y producción de sabores desagradables. En aceites severamente oxidados, pueden acumularse productos de oxidación secundaria, como cetonas y aldehídos, lo que genera posibles efectos tóxicos y cancerígenos [2, 3].