Evaluación de la calidad del aceite de palma crudo de prensa comercializado en Santa Cruz

Evaluación de la calidad del aceite de palma crudo comercializado en Bahía, España. Se investigaron las características de la calidad del aceite de palma crudo (ACP) y de la oleína de palma cruda (ACP) producidos en los estados de Bahía y Pará. Se analizaron doce muestras de aceite; 2 (ACP) eran de Pará (producidos industrialmente), mientras que las otras 10 eran de Bahía (3 ACP y 3 ACP producidos industrialmente, mientras que 1 ACP y 3 ACP producidos industrialmente ...

El aceite de palma crudo procedente del mesocarpio de los frutos de Elaeis guineensis Jacq es uno de los aceites vegetales más consumidos en el mundo. La calidad del aceite de palma se evalúa principalmente por sus ácidos grasos libres (AGL...

En este trabajo se presenta el desarrollo de un método para la determinación de As y Se en muestras de aceite de palma crudo por espectrometría de fluorescencia atómica de generación de hidruros y de Hg por espectrometría de fluorescencia atómica de vapor frío después de la emulsificación asistida por ultrasonido y extracción inducida por ruptura de emulsión (EIEB).

Una alta fracción de ácidos grasos libres en el aceite de palma crudo es un indicador de deterioro de la calidad del aceite (Almeida et al., 2013). En este estudio, la acidez del ácido oleico varió entre 4,88 y 8,77 %, en consonancia con un estudio sobre aceite de palma crudo fresco (Almeida et al., 2013).

Más del 70 % de los habitantes del estado de Imo dependen del aceite de palma para cocinar, freír, etc. El estudio analiza los datos disponibles sobre la calidad del aceite de palma producido localmente en el estado de Imo con el fin de proporcionar información actualizada e identificar lagunas en la investigación que podrían tener consecuencias para la salud de los consumidores. Se revisaron artículos científicos revisados por pares y se realizó un metaanálisis de cuatro investigaciones científicas diferentes...

El objetivo de este estudio fue evaluar la posibilidad de microencapsular aceite de palma crudo mediante secado por aspersión para preservar las características del aceite como contenido de carotenoides, actividad antioxidante, ácidos grasos y valor de peróxido y mejorar su proceso tecnológico como estabilidad térmica y estabilidad oxidativa para su posible uso como fortificante de alimentos.

El aceite de palma, como todas las grasas, está compuesto de ácidos grasos esterificados con glicerol. El aceite de palma tiene una concentración especialmente alta de grasas saturadas, en concreto el ácido graso saturado de 16 carbonos, el ácido palmítico, al que da nombre. El ácido oleico monoinsaturado también es un componente importante del aceite de palma. El aceite de palma sin refinar es una fuente importante de tocotrienol, parte de la familia de la vitamina E.

Es importante destacar que los aceites de palma crudos de Bahía se comercializan durante al menos 18 meses y se exponen a la luz y a altas temperaturas y se envasan en botellas de plástico transparente sin la adición de antioxidantes. Por lo tanto, además de los hallazgos de este estudio, los resultados también demuestran la necesidad de una legislación específica sobre el aceite de palma y sus componentes en conjunto con una amplia ...

El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios fisicoquímicos en el aceite de palma crudo durante un caso real de fritura de akara, bolas de pasta de caupí, fritas y vendidas en las calles de España.

grasas y aceites, 64 (4), julio-septiembre, 387-394, 2013, issn: 0017-3495, doi: 10.3989/gya.118412 389 UNA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL ACEITE DE PALMA CRUDO COMERCIALIZADO EN BAHÍA, España agua destilada debido a la formación de compuestos volátiles y al índice de estabilidad del aceite (OSI), que