¿El aceite de coco prensado pierde valor nutricional cuando se calienta en Cuba

Sally Fallon Morell es la presidenta fundadora de la Fundación Weston A. Price y fundadora de A Campaign for Real Milk. Es autora del exitoso libro de cocina Nourishing Traditions (con la Dra. Mary G. Enig) y del libro Nourishing Traditions Book of Baby & Child Care (con el Dr. Thomas S. Cowan).

La cuajada de leche calentada a alta temperatura no libera suero como lo hace la cuajada de queso común, debido a la menor cantidad de puentes de caseína dentro y entre las moléculas de caseína. Las proteínas del suero en general, y la α-lactoalbúmina en particular, tienen valores nutricionales muy altos. Su composición de aminoácidos es muy similar a la que se considera...

Cerámica vs. teflón. Existe una amplia gama de opciones y precios tanto en utensilios de cocina de cerámica como de PTFE. Tanto la cerámica como el PTFE ofrecen opciones extremadamente asequibles, a partir de unos 20 dólares. Las opciones más caras ofrecen revestimientos más gruesos, lo que puede mejorar significativamente la vida útil de los utensilios de cocina. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el uso de aceite o aceite en aerosol puede reducir significativamente la vida útil independientemente del utensilio de cocina...

La grasa constituye la mayor parte de una dieta cetogénica, entre el 70 y el 80 por ciento de las calorías diarias, por lo que las grasas inteligentes son imprescindibles. Esta lista de alimentos cetogénicos te aporta grasas saturadas y monoinsaturadas, como mantequilla de animales alimentados con pasto, ghee y manteca de cerdo, además de aceite de coco, aceite de pescado y aceite MCT.

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A pesar de su alto contenido de grasas saturadas, el aceite de coco ha avanzado mucho ofreciendo una serie de beneficios para la salud. Además, aunque el aceite de coco no pierde su valor nutricional cuando se calienta, puede volverse perjudicial para la salud si se calienta por encima de su punto de humeo.

El aceite de coco está presente en muchos alimentos y recientemente se ha ganado la reputación de ser saludable. Sin embargo, los expertos creen que los altos niveles de grasas saturadas pueden hacer que el aceite de coco sea una mala opción dietética.

Debido a que es sólido a temperatura ambiente debido a su alto contenido de grasas saturadas, el aceite de coco no es un ingrediente ideal en recetas frías o a temperatura ambiente, como aderezos o marinadas. Aceite de coco vs. aceite de oliva: ¿cuál es más saludable? Tanto el aceite de coco como el de oliva brindan beneficios nutricionales con pocas desventajas.