Aceite de colza (aceite de canola): usos, beneficios y desventajas

Cómo extraer aceite de colza: nuestra vida cotidiana en Honduras
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  • ¿Cómo se extrae el aceite de colza?
  • La producción mundial de colza en 2024 alcanzó los 88 millones de toneladas métricas, y la Unión Europea contribuyó con el 21 % de la producción mundial (Anon, 2024). La extracción de aceite de colza implica varios pasos de procesamiento, incluido el prensado con tornillo y la extracción con disolventes, o el prensado en frío.
  • ¿Qué porcentaje de la colza es aceite?
  • Según Patent Storm, entre el 40 y el 45 por ciento del peso de la colza es aceite. Debido a la alta tasa de aceite en las semillas, la extracción del aceite es común. El método tradicional de extracción del aceite es mediante el uso de un expulsor de aceite, una máquina que aplasta la semilla de colza para exprimir los aceites.
  • ¿Se debe reemplazar el aceite de colza con aceite de colza con alto contenido de ácido oleico?
  • La sustitución del aceite de colza hidrogenado, que es rico en grasas trans, por aceite de colza con alto contenido de ácido oleico es una estrategia importante desde el punto de vista de las necesidades del consumidor (Ghazani y Marangoni 2016). Hoy en día, el aceite de colza (canola) se considera uno de los aceites vegetales comestibles más saludables.
  • ¿Se puede utilizar el aceite de colza para la oleogelificación?
  • Un uso interesante del aceite de colza para la oleogelificación fue un estudio en el que se utilizaron dos tipos de oleogelificantes de alto peso molecular, es decir, proteínas derivadas de plantas y polisacáridos (goma xantana). Mohanan et al. Utilizando el método de la espuma se obtienen oleogeles añadiendo aceite de canola a espumas liofilizadas.
  • ¿Dónde se produce la colza?
  • Los cultivos con flores amarillas se conocen como colza (B. napus) en los países europeos y se llaman canola en los Estados Unidos. Se producen en varios países, incluidos Europa, Canadá, China, India, Rusia, Turquía y las zonas del norte de Pakistán. El aceite de colza contribuye con el 20% de la producción total de aceite en todo el mundo.
  • ¿Qué disolventes se utilizan para extraer proteínas y aceite de la colza?
  • Se utilizaron varios disolventes, incluidos agua, cloruro de sodio, alcalino (pH 8,5) y un disolvente de sal alcalina compleja para obtener una variedad de extractos de proteínas y aceite de las semillas de colza enteras.