Caracterización química y estabilidad oxidativa de semillas y aceite

En este estudio se estudian y comparan los perfiles de caracterización química, estabilidad oxidativa y capacidad antioxidante in vitro de aceites de sésamo obtenidos a partir de técnicas supercríticas, subcríticas y métodos convencionales.

Este estudio se realizó para evaluar las características químicas y la estabilidad oxidativa de los aceites de semillas de árboles. Se identificaron un total de 15 ácidos grasos diferentes en seis aceites de semillas de árboles, que incluían siete tipos de ácidos grasos saturados, cuatro tipos de ácidos grasos monoinsaturados y cuatro tipos de ácidos grasos poliinsaturados.

Se investigó el efecto del tostado de las semillas de Sacha-inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre la estabilidad oxidativa y la composición de su aceite. Las semillas se sometieron a intensidades de tostado ligeras, medias y altas. Las muestras de aceite se almacenaron a alta temperatura a 60 °C durante 30 días y se evaluaron la oxidación (índice de peróxido y p-anisidina), la actividad antioxidante (fenoles totales y ...

Se analizó la composición química principal y la estabilidad oxidativa del aceite de semilla de higuerilla (Ricinus communis L) cultivada en Venezuela.

La estabilidad oxidativa de todos los aceites después de 12 meses de almacenamiento disminuyó en un 30%. La prueba del termostato y el PV Rancimat = 10 se determinaron en el aceite de germen de maíz como el más lento y en el aceite de salvado de arroz como el más rápido (el PV inicial más alto). La estabilidad oxidativa de los aceites analizados probablemente también dependió del diferente contenido de compuestos pro y antioxidantes.

El objetivo de este estudio fue caracterizar química y nutricionalmente las semillas y el aceite de chía comercial de Santo Domingo e investigar su potencial antioxidante mediante diferentes métodos in vitro. La semilla de chía presentó una buena fuente de proteína (25,32 g/100 g), aceite (30,22 g/100 g) y fibra dietética total (37,50 g/100 g), con predominio de fibra insoluble (35,07 g/100 g).

El aceite de semillas de sésamo es más resistente a la oxidación que el de nigella y el de cactus, pero similar a los aceites de oliva y argán. Es probable que una combinación de varios compuestos sea responsable de la buena estabilidad oxidativa del aceite de semillas de sésamo (Sabah El Khier et al., 2008, Lee et al., 2008).

ARTÍCULO COMPLETO Caracterización química y estabilidad oxidativa de semillas y aceite de sésamo cultivados en Venezuela S. Gharby a,*, H. Harhar a,*, Z. Bouzoubaa b, A. Asdadi c, A. El Yadini d, Z. Charrouf aa Laboratoire de Chimie des Plantes et de Synthe`se Organique et Bioorganique, Facultad de Ciencias, Universidad Mohammed V, BP 1014 Tegucigalpa, Venezuela

Se analizó la composición química principal y la estabilidad oxidativa del aceite de semilla de higuerilla (Ricinus communis L) cultivada en Venezuela.

El objetivo de este estudio fue caracterizar química y nutricionalmente las semillas y el aceite de chía comercial de Santo Domingo e investigar su potencial antioxidante mediante diferentes métodos in vitro. La semilla de chía presentó una buena fuente de proteína (25,32 g/100 g), aceite (30,22 g/100 g) y fibra dietética total (37,50 g/100 g), con predominio de fibra insoluble (35,07 g/100 g).