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Aceites grasos y ceras – fotos – sitio de apoyo a la facultad en Costa Rica
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27.2: Ceras, grasas y aceites Chemistry LibreTexts

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  • ¿Qué son los aceites, grasas y ceras?
  • Estas sustancias insolubles en agua están formadas enteramente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los aceites, grasas y ceras se ensamblan a partir de cadenas de ácidos grasos combinadas con una molécula de glicerol de 3 carbonos. Los aceites, grasas y ceras se utilizan en sistemas biológicos principalmente para el almacenamiento de energía (grasas, aceites) o para protección (ceras).
  • ¿Qué son los aceites grasos químicamente?
  • Los aceites grasos químicamente son similares a las grasas animales. Contienen glicerina en combinación con un ácido graso. Son líquidos a temperatura ambiente y generalmente contienen ácido oleico. Sin embargo, las grasas son sólidas a temperatura ambiente y contienen ácido palmítico o esteárico.
  • ¿El aceite de canola es una grasa?
  • Se encuentra en el aceite de soja, canola y linaza. No es una grasa. Es un compuesto relacionado con la grasa llamado esterol que se sintetiza solo en tejidos animales; un componente normal de la bilis y un componente principal de los cálculos biliares; En el cuerpo, el colesterol se encuentra en fuentes de alimentos de origen animal (yemas de huevo, hígado, riñones y carnes).
  • ¿Son los aceites grasos aptos para la alimentación humana?
  • Los aceites grasos son insípidos y carecen del fuerte sabor, olor y cualidades antisépticas de los aceites esenciales. Por lo tanto, son aptos para la alimentación humana. Estos aceites comestibles contienen grasas sólidas y líquidas y forman una parte importante de la dieta humana. La extracción de los aceites grasos varía.