Harina de germen de maíz y germen de maíz | Feedipedia

Aceite de germen de maíz de calidad superior en Quito
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Maquinaria para pretratamiento de germen de maíz y prensado de aceite

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Proteínas del germen de maíz, su composición y valor nutritivo

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Feedipedia sobre el grano de maíz

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El maíz en la nutrición humana Composición química

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  • ¿Cuál es el principal subproducto de la extracción del aceite de germen de maíz?
  • El germen es una entidad distinta que se puede separar fácilmente y luego extraer para producir aceite de maíz, obteniéndose harina de aceite de germen de maíz como principal subproducto. El germen de maíz, que contribuye aproximadamente con el 11% del peso del grano, contiene entre un 45 y un 50% de aceite y aproximadamente un 85% del grano de aceite.
  • ¿Qué porcentaje de aceite hay en el germen de maíz?
  • El germen de maíz, que contribuye aproximadamente con el 11% del peso del grano, contiene entre un 45 y un 50% de aceite. El germen es una entidad distinta que se puede separar fácilmente y luego extraer para producir aceite de maíz, obteniéndose harina de aceite de germen de maíz como principal subproducto.
  • ¿Qué es la harina de germen de maíz?
  • La harina de germen de maíz es un subproducto del procesamiento del maíz que es más rico en proteínas (aproximadamente un 4% de lisina) en comparación con el grano de maíz (3%). Es similar al gluten de maíz, pero tiene más proteínas y aceite, menos fibra y aproximadamente la misma cantidad de almidón, lo que le confiere un mayor valor nutricional.
  • ¿Se podría reintroducir el maíz en el sector sanitario?
  • Las grandes cantidades de subproductos del maíz obtenidos a partir de los procesos de molienda siguen siendo ricas en bioactivos, como ácidos fenólicos y fitoesteroles,2 que podrían valorizarse y reintroducirse en el sector sanitario como productos de alto valor añadido, tal como ha sugerido la Comisión Europea en los últimos años.
  • ¿Es el germen de maíz una buena fuente de proteínas?
  • El germen de maíz es potencialmente una fuente abundante de proteínas para uso humano. Además, es fuente de aceite de buena calidad. Se examina la composición proteica del germen de maíz. La composición de aminoácidos de las albúminas y globulinas germinales es nutricionalmente más favorable que la de las proteínas similares del endospermo y de las envolturas.
  • ¿Cuál es el contenido de aceite del germen de maíz obtenido por molienda en seco?
  • El germen de maíz obtenido por molienda en seco contiene un 20-30% de aceite en la materia seca (MS) y un poco más de proteína (13-18% MS). El germen de maíz obtenido por molienda en húmedo contiene normalmente un 11-16% de proteína en la MS y un 40-50% de aceite.