Relaciones entre la composición del aceite comestible prensado

Se han estudiado catorce muestras de aceites comestibles y manteca de cerdo mediante espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier. Los espectros se registraron a partir de una película de aceite puro o manteca de cerdo entre dos discos de KBr. Las bandas de los espectros se asignaron a diferentes vibraciones de grupos funcionales. Las frecuencias de algunas bandas tienen valores constantes, independientemente de...

• Composición básica del aceite de oliva. Los ácidos grasos de los aceites comestibles pueden tener entre 12 y 24 carbonos. Casi todos los ácidos grasos tienen un número par de carbonos, 16, 18 o 20. El aceite de oliva contiene una pequeña proporción de ácidos grasos con 17 carbonos. Aunque los ácidos grasos son relativamente similares en estructura, existen algunas variaciones que tienen una fuerte influencia en sus propiedades. El número de

Se han estudiado catorce muestras de aceites comestibles y manteca de cerdo mediante espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier. Los espectros se registraron a partir de una película de aceite puro o manteca de cerdo entre dos discos de KBr...

La formulación y el control de la margarina y los aceites de margarina se basan principalmente en la comprensión de las relaciones entre las mediciones físicas específicas y las composiciones de las mezclas de aceites y sus componentes, y en segundo lugar, en una apreciación de los efectos del procesamiento. Las proporciones deseables de sólidos a líquidos se logran mediante el control de la mezcla y la hidrogenación. Los aceites se eligen por su...

La composición de ácidos grasos de los aceites vegetales está formada por una mezcla de ácidos grasos saturados (AGS) e insaturados (AGN) clasificados según el número de enlaces insaturados como ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) o poliinsaturados (AGPI).

Relaciones entre la composición de los aceites comestibles y la manteca de cerdo y la relación de la absorbancia de bandas específicas de sus espectros infrarrojos de transformada de Fourier. Función de algunas bandas de la huella dactilar...

Se ha descubierto en la literatura que los granos preparados hasta un 15 % de contenido de humedad dieron los mayores rendimientos de aceite utilizando tanto técnicas de prensa de tornillo como de n-hexano (Jahirul et al., 2013). Los pretratamientos (tratamiento térmico y acondicionamiento de la humedad) de los granos de semillas se han realizado para lograr un mayor rendimiento de aceite utilizando una prensa de tornillo (Subroto et al., 2015).

Dependiendo de la composición del aceite, se puede prescindir del paso de desgomado, ya que los fosfátidos también se eliminan junto con los jabones durante el siguiente paso de neutralización. Sin embargo, el desgomado es obligatorio para el refinado físico y el contenido de fósforo después del desgomado debe ser inferior a 10 mg/kg [6].

Los resultados de este estudio proporcionan una mejor comprensión de la compleja relación entre la composición de aceites y grasas y su estabilidad oxidativa, lo que constituye un paso esencial para diseñar estrategias destinadas a aumentar la estabilidad y la vida útil de los aceites culinarios.

Revelando la relación entre la composición del aceite vegetal y la estabilidad oxidativa: un enfoque multifactorial Artículo (PDF disponible) en Journal of Food Composition and Analysis - Diciembre de 2017