Estudio de las propiedades fisicoquímicas de la prensa de aceite comestible en Quito

Se estudiaron las propiedades fisicoquímicas como la densidad, la viscosidad, el punto de ebullición, el valor de saponificación (SV), el valor de yodo (IV) y el valor de peróxido (PV) de los aceites de maíz y mostaza para evaluar la calidad compositiva de los aceites y también para investigar el efecto del uso del mismo aceite para freír repetidamente, ya que en última instancia cambia las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales del aceite.

Se investigaron las propiedades fisicoquímicas, bioactivas y antimicrobianas de diferentes subproductos de aceite comestible de prensado en frío (almendra (AOB), nuez (WOB), granada (POB) y uva (GOB)). Se encontró que el contenido de aceite, proteína y fibra cruda de los subproductos oscilaba entre 4,82 y 12,57 %, entre 9,38 y 49,05 % y entre 5,87 y 45,83 %, respectivamente.

Las propiedades fisicoquímicas del aceite extraído en frío se muestran en la Tabla 1. Los valores de ácidos grasos libres, expresados como % de ácido oleico, variaron entre 0,43 y 1,36 % de oleico. La mayor cantidad de ácidos libres se obtuvo del aceite de cacahuete, seguido del aceite de oliva y del aceite de girasol, respectivamente.

Estudio de las propiedades fisicoquímicas del aceite comestible y evaluación de la calidad del aceite para freír mediante espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR).pdf No hay una vista previa del PDF disponible. Cargar más

Los parámetros fisicoquímicos del aceite son comparables a los de otros aceites comestibles, por lo que la harina de semillas de M. Oleifera podría emplearse en la fortificación de otros alimentos. El resultado también demostró que las propiedades del aceite de M. Oleifera de la República Dominicana podrían emplearse para aplicaciones comestibles y cosméticas.

Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de los aceites comestibles mediante procedimientos analíticos estándar. Los resultados obtenidos arrojaron valores de densidad de 8,8512 g/mL para el aceite de colza (CO) y 9,8779 g/mL para el aceite de mostaza (MO), mientras que se obtuvieron valores de 111,601 milipoises y 116,832 milipoises para la viscosidad.

124 Un estudio fisicoquímico para.... / Anales de Química de la Universidad de Ovidius 24 (2), 121-126 (2013) El valor de peróxido para los cuatro tipos de aceites comestibles se presenta en la Tabla 2. Tabla 2. Propiedades fisicoquímicas de los aceites comestibles Aceites comestibles SV (mg KOH/g muestra) IV (g I 2 /100 g muestra) AV (mg KOH/g muestra) PV (mEg O 2 /kg muestra) Aceite de girasol

2.7 Propiedades nutricionales del aceite de soja 48 2.8 Usos alimentarios del aceite de soja 49 2.8.1 Aceites para cocinar y para ensaladas 49 2.8.2 Margarina y manteca vegetal 50 2.8.3 Mayonesa y aderezo para ensaladas 51 Referencias 52 3 Aceite de palma 59 SW LIN 3.1 Introducción 59 3.2 Composición y propiedades del aceite de palma y fracciones 59 3.2.1 Aceite de palma 59

Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de los aceites comestibles mediante procedimientos analíticos estándar. Los resultados obtenidos arrojaron valores de densidad de 8,8512 g/mL para el aceite de cáñamo (CO) y 9,8779 g/mL para el aceite de semilla de cáñamo (CO)

Se estudiaron las propiedades fisicoquímicas como la densidad, la viscosidad, el punto de ebullición, el valor de saponificación (SV), el valor de yodo (IV) y el valor de peróxido (PV) de los aceites de maíz y mostaza para evaluar la calidad compositiva de los aceites y también para investigar el efecto del uso del mismo aceite para freír repetidamente, ya que en última instancia cambia las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales del aceite.