Detección de ácidos grasos libres en aceite de palma crudo

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DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES EN ACEITE DE PALMA CRUDO

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REDUCCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES EN ACEITE DE PALMA CRUDO

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Kurnia Sari Utama | Aceite de palma crudo con alto contenido de FFA

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  • ¿Cuántos ácidos grasos libres hay en el aceite de palma?
  • Un alto porcentaje de ácidos grasos libres en el aceite de palma puede afectar la salud humana y la calidad del aceite de palma. Según las especificaciones de los estándares de calidad establecidos por la Junta de Aceite de Palma de Malasia (MPOB), el contenido permitido de ácidos grasos libres (FFA) para el aceite de palma crudo (CPO) no debe superar el 5%, mientras que en el aceite desodorizado blanqueado refinado (RBDO) debe ser inferior al 0,1%.
  • ¿El aceite de palma crudo modifica los ácidos grasos libres en el CPO almacenado industrialmente?
  • Debido a la importancia del aceite de palma crudo (CPO) para las industrias de procesamiento de alimentos a nivel mundial y a la necesidad de garantizar la calidad del CPO, se ha desarrollado un modelo cinético que describe los cambios de los ácidos grasos libres (FFA) en el CPO almacenado industrialmente. El contenido de ácidos grasos libres (FFA) en el aceite de palma crudo (CPO) es un indicador bien conocido del deterioro del CPO.
  • ¿Cuánto ácido graso libre hay en el aceite de palma?
  • Según las especificaciones de los estándares de calidad establecidos por la Junta de Aceite de Palma de Malasia (MPOB), el contenido permitido de ácidos grasos libres (FFA) para el aceite de palma crudo (CPO) no debe superar el 5%, mientras que menos del 0,1% de FFA en el aceite de palma refinado, blanqueado y desodorizado (RBDO). Se han llevado a cabo muchas investigaciones para determinar el nivel de FFA.
  • ¿Cómo se producen los FFA en las refinadoras de aceite de palma?
  • Durante el almacenamiento, los FFA se producen por la reacción del aceite con agua. Las especificaciones estándar de la Asociación de refinadores de aceite de palma de Malasia para el contenido de FFA (como ácido palmítico) son un máximo del 5% en el CPO y un máximo del 0,1% en los aceites refinados, blanqueados y desodorizados (RBD), respectivamente. Para fines comerciales, se deben cumplir dichos estándares.
  • ¿Qué factores afectan la calidad del CPO (aceite de palma crudo)?
  • La calidad del CPO (aceite de palma crudo) está determinada por los ácidos grasos libres (FFA) con un valor estándar inferior al 5%. Un alto contenido de FFA en el CPO causará más dificultades debido a la baja tasa de refinación y calidad, como rancidez y olor. El objetivo de esta investigación fue determinar los factores que afectan el contenido de FFA en el CPO.
  • ¿Qué ácidos grasos se encuentran en el aceite de palma crudo (CPO)?
  • Los resultados de la cromatografía de gases (GC) mostraron que los principales ácidos grasos en el aceite de palma crudo (CPO) eran el ácido palmítico (44,4 %-45 %), seguido del ácido oleico (39,6 %-39,8 %). Los resultados de la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) mostraron que los principales triacilglicerol (TAG) fueron POP (30,8-32,4 %), seguido de POO (24,9-25,1 %).